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中国茶的工艺可分为六大类:普洱茶、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶。每一类茶的加工工艺都相对复杂,品质特征也各有不同。
普洱茶是中国最复杂的茶类工艺之一。其生产工艺包含采摘、杀青、揉捻、堆渥、晾晒等几个关键步骤。普洱茶的品质特征有:色泽沉淀、色红亮、香气独到、滋味醇厚、口感回。
绿茶的工艺相对简单,一般涵采摘、杀青、揉捻、炒青、干燥等步骤。绿茶的品质特征是:色泽翠绿、色清澈、香气清新、滋味爽、口感醇和。
红茶的工艺包含采摘、萎凋、滚揉、发酵、干燥等步骤。红茶的品质特征是:色泽红艳、色红橙、香气芬芳、滋味浓厚、口感醇和。
乌龙茶的工艺相对复杂,包含采摘、萎凋、摇青、揉捻、晾晒等步骤。乌龙茶的品质特征是:外形湿润光泽、色橙黄、香气馥、滋味醇厚、口感生津。
白茶的工艺比较简单,主要包含采摘、晾娇、杀青、干燥等几个步骤。白茶的品质特征是:外形茸毛显露、色黄白、香气清幽、滋味淡雅、口感清爽。
黄茶的工艺和绿茶类似,但多了一个微发酵的步骤。黄茶的品质特征是:色泽黄绿、色澄黄、香气独有、滋味爽、口感醇和。
每一类茶的加工工艺都有其独有之处。虽然有些工艺比较简单,但是掌握好每一个步骤和时机对茶叶的品质有较大的作用。只有经过复杂的加工工艺,茶叶才能展现出丰富的香气和特别的口感,从而得到人们的喜爱。