普洱茶与黑霉菌

1. 普洱茶是一种经过特殊发酵工艺制成的茶叶其制作期间会利用到多种微生物涵黑霉菌。黑霉菌在普洱茶的发酵期间发挥着必不可少作用。

2. 在普洱茶的发酵初期黑霉菌（如黑曲霉）会破坏毛茶的保护层促进活性酶系的产生为后续微生物的生长和繁殖提供稳定的环境。

3. 随着发酵过程的实，黑霉菌的活性会逐渐减弱，而普洱茶中的其他微生物，如青霉、根曲霉和酵母等，会共同作用，形成普洱茶独到的风味和香气。

4. 黑霉菌在普洱茶中并不是有害的，相反，它有助于茶叶中产生黑曲菌，这类细菌可以抑制黄曲霉素（一种致癌物质）的生长。

5. 普洱茶在不当的存条件下可能存在滋生有害的黑霉菌，如黄曲霉，此类情况下茶叶的品质会受损，应避免饮用。