普洱茶怎么发酵过程

普洱茶的发酵过程主要涵以下几个步骤：

1. 采摘：选择适宜的茶树品种，采摘新茶叶。

2. 萎凋：将采摘下来的茶叶摊放在通风处让其自然失水，减少叶片水分，促进内含物质转化。

3. 杀青：通过高解决，破坏茶叶中酶的活性，停止氧化过程，保持茶叶原有的绿色。

4. 揉捻：对杀青后的茶叶实行揉捻，使叶片卷曲成条，同时破坏叶细胞结构，便于后续发酵。

5. 晒干：将揉捻好的茶叶在阳光下晒干，减少水分含量，便于保存。

6. 渥堆发酵（仅限熟茶）：将晒干的茶叶堆积起来覆湿布或稻草，通过控制度和湿度，促进微生物活动，加速茶叶内部物质转化产生特有的陈香。

7. 干燥与存：发酵完成后将茶叶再次干燥并存在适当的环境中，让其自然陈化，随着时间推移，风味会逐渐变化，品质提升。

普洱茶依据发酵程度的不同分为生茶和熟茶两大类其中熟茶通过人工干预加速了自然陈化的过程。