红茶发酵度过高

红茶发酵期间的度控制至关关键。以下为发酵度过高的几种情况及作用：

1. 发酵速度加快：度过高会造成红茶发酵速度过快，使得茶叶中的化学成分变化加速，容易造成过度发酵。

2. 口感变化：过度发酵会使红茶的口感变得过于浓厚或苦涩失去应有的清新和醇厚平。

3. 香气损失：高环境下茶叶中的香气成分容易挥发或分解，造成红茶的香气减弱或改变。

4. 颜色变化：度过高可能将会使茶叶中的色素发生变化，致使茶叶颜色过于暗沉，失去红茶应有的红润色泽。

5. 品质下降：长时间的高发酵还可能致使茶叶中的营养成分损失，影响红茶的整体品质。

发酵进展中必须精确控制度，以避免上述疑惑。