红茶揉捻造型添加

红茶揉捻造型是红茶制作进展中至关必不可少的环节以下是对其添加的详细介绍：

1. 揉捻目的：揉捻的主要目的是通过机械作用使茶叶细胞破损促使茶汁外流，为茶叶的后续氧化和风味形成打下基础。具体包含以下几个方面：

- 塑造外形：揉捻使茶叶卷曲成紧直条索，缩小体积，形成美观的外形。

- 提升内质：破坏茶叶细胞加速多酚类化合物的酶促氧化为形成红茶特有的香气和滋味奠定基础。

2. 揉捻工艺：揉捻工艺涵手工揉捻和机器揉捻两种办法。

- 手工揉捻：采用竹篾编制的揉笠，将茶叶握在手心，轻按在揉笠上，向前方推揉，使茶团在手心中翻转。

- 机器揉捻：采用电动揉捻机实，增进制茶效率。

3. 揉捻程度：掌握在成条率80%以上，茶叶黏附叶面，手摸有沾手感即可。

4. 揉捻原则：嫩叶多投老叶少投；加压要轻-重-轻；嫩叶轻压短揉老叶重压热揉。

5. 筛分复揉：揉捻期间的关键环节，可以使揉捻程度一致，松紧粗细，并解团散热。

6. 青叶解块：揉捻后及时解块，防止茶叶闷黄，作用茶滋味与香气。