红茶怎样制作发酵

红茶的制作发酵过程主要涵以下几个步骤：

1. 萎凋：将新采摘的茶叶摊放在阴凉干爽的地方，适当晾晒，使茶叶失去部分水分，变得柔软且韧度增强。

2. 揉捻：通过手工或机械的形式对茶叶实行揉捻，破坏茶叶细胞结构，使茶叶释放出内含物质同时保持茶叶的色香味。

3. 发酵：将揉捻后的茶叶均匀摊放在发酵框或发酵车上，置于发酵室中实行发酵。发酵期间，茶叶中的多酚类化合物氧化，产生果香。发酵的度、湿度和时间需要精确控制。

- 度：保持在30℃右，气以24-25℃为宜，必要时可采用加措。

- 湿度：发酵室保持高湿状态相对湿度以95%以上为佳必要时需选用增湿措。

- 通气：保持发酵场所空气流通，以利于氧化反应实。

- 摊叶厚度：依据叶质老嫩和气调整，一般为8-12cm嫩叶薄摊，老叶厚摊。

4. 烘干：发酵完成后，将茶叶实烘干，使其失去剩余水分达到适宜的干燥程度。

5. 整理与包装：将烘干的茶叶实行筛选、整理然后实包装，制成成品红茶。