红茶怎样制作发酵
红茶的制作发酵过程主要涵以下几个步骤:
1. 萎凋:将新采摘的茶叶摊放在阴凉干爽的地方,适当晾晒,使茶叶失去部分水分,变得柔软且韧度增强。
2. 揉捻:通过手工或机械的形式对茶叶实行揉捻,破坏茶叶细胞结构,使茶叶释放出内含物质同时保持茶叶的色香味。
3. 发酵:将揉捻后的茶叶均匀摊放在发酵框或发酵车上,置于发酵室中实行发酵。发酵期间,茶叶中的多酚类化合物氧化,产生果香。发酵的度、湿度和时间需要精确控制。
- 度:保持在30℃右,气以24-25℃为宜,必要时可采用加措。
- 湿度:发酵室保持高湿状态相对湿度以95%以上为佳必要时需选用增湿措。
- 通气:保持发酵场所空气流通,以利于氧化反应实。
- 摊叶厚度:依据叶质老嫩和气调整,一般为8-12cm嫩叶薄摊,老叶厚摊。
4. 烘干:发酵完成后,将茶叶实烘干,使其失去剩余水分达到适宜的干燥程度。
5. 整理与包装:将烘干的茶叶实行筛选、整理然后实包装,制成成品红茶。