在我国的茶叶制作工艺中红茶的萎凋环节至关要紧它直接作用到红茶的品质和风味。萎凋是指将采摘后的茶叶在适宜的环境下通过失水作用使茶叶的生理活性发生变化的过程。适度萎凋对红茶的品质至关关键但若萎凋不足或过度则会带来一系列不良作用。下面咱们就来探讨一下萎凋不足或过度对红茶造成的起因及其影响。

一、萎凋不足的起因及影响

1. 萎凋不足的原因

采摘后的茶叶若未能及时实行萎凋或是说萎凋条件不适宜如度、湿度控制不当都可能致使萎凋不足。

（1）采摘后的茶叶未能及时实行萎凋

采摘后的茶叶需要尽快实行萎凋以防止茶叶中的水分蒸发过快造成萎凋不足。若采摘后的茶叶未能及时实萎凋茶叶中的水分无法充分散发影响后续的制作环节。

（2）萎凋条件不适宜

萎凋进展中度和湿度的控制至关必不可少。若度过低茶叶中的水分散发过慢引发萎凋不足；若湿度过大茶叶中的水分无法充分散发，同样会引起萎凋不足。

2. 萎凋不足的影响

（1）茶叶品质下降

萎凋不足的茶叶，其内含物转化不完全，制成的红茶色、香气、滋味都会受到影响，品质下降。

（2）茶叶易变质

萎凋不足的茶叶，其含水量较高，有利于微生物的生长，容易造成茶叶变质。

二、萎凋过度的原因及影响

1. 萎凋过度的原因

萎凋过度往往是由于萎凋条件控制不当，如度过高、湿度过低等原因造成的。

（1）度过高

在萎凋进展中，若度过高，茶叶中的水分会迅速散发，造成萎凋过度。

（2）湿度过低

在萎凋期间，若湿度过低，茶叶中的水分无法充分散发，也会引发萎凋过度。

2. 萎凋过度的影响

（1）茶叶品质下降

萎凋过度的茶叶，其内含物转化过度，制成的红茶色、香气、滋味都会受到影响品质下降。

（2）茶叶易碎

萎凋过度的茶叶，其组织结构变脆，容易破碎，影响茶叶的外观和口感。

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一、萎凋不足的原因

采摘后的茶叶若未能及时实行萎凋，或是说萎凋条件不适宜，如度、湿度控制不当，都可能致使萎凋不足。

1. 采摘后的茶叶未能及时实萎凋

采摘后的茶叶需要尽快实行萎凋，以防止茶叶中的水分蒸发过快，致使萎凋不足。若采摘后的茶叶未能及时实萎凋，茶叶中的水分无法充分散发，影响后续的制作环节。

2. 萎凋条件不适宜

萎凋进展中，度和湿度的控制至关必不可少。若度过低，茶叶中的水分散发过慢，引起萎凋不足；若湿度过大，茶叶中的水分无法充分散发，同样会引起萎凋不足。

二、萎凋不足的影响

1. 茶叶品质下降

萎凋不足的茶叶，其内含物转化不完全，制成的红茶色、香气、滋味都会受到影响，品质下降。萎凋不足的茶叶还容易引起茶叶中的水分含量过高，有利于微生物的生长，进而影响茶叶的品质。

2. 茶叶易变质

萎凋不足的茶叶，其含水量较高，有利于微生物的生长，容易造成茶叶变质。变质后的茶叶，其品质和口感都会受到严重影响。

三、萎凋过度的原因

1. 度过高

在萎凋进展中，若度过高，茶叶中的水分会迅速散发，致使萎凋过度。过高的度还容易引发茶叶中的酶活性过高，加速茶叶内含物的转化。

2. 湿度过低

在萎凋期间，若湿度过低，茶叶中的水分无法充分散发，也会引发萎凋过度。低湿度环境下的茶叶，其水分散发速度过快，容易引起茶叶组织结构变脆。

四、萎凋过度的影响

1. 茶叶品质下降

萎凋过度的茶叶，其内含物转化过度，制成的红茶色、香气、滋味都会受到影响，品质下降。过度的萎凋还容易引发茶叶中的水分含量过低，使茶叶失去爽的口感。

2. 茶叶易碎

萎凋过度的茶叶，其组织结构变脆，容易破碎，影响茶叶的外观和口感。破碎的茶叶在冲泡进展中，容易造成茶浑浊，影响品饮体验。