当部分红茶在烘干干燥处理时，度稍高一些，容易导致茶叶内部产生糖化反应，生出这股偏高扬的甜香。 最令人闻起来类似糖、烤地瓜的香气。茶叶萎凋过程中的失水和吸作用，使得细胞透性增大，某些酶类开始活跃，香气化合物开始游离出来，脂肪、蛋白质等水解产物提供了该香气成分的先质。此时。