普洱茶古法手工过程

普洱茶是中国的一种特色茶其制作过程繁复并严格需要经历一系列步骤来保证茶叶的优劣和口感。普洱茶的生产过程主要包含采摘、杀青、揉捻、发酵和烘干等环节。

首先是采摘。普洱茶采用的茶树品种主要是大叶种和小叶种一般在春或秋采摘。采摘时选择肥壮的新芽和嫩叶，长约3-4厘米。茶叶的采摘时间和茶叶的优劣有直接关系，往往在早晨8点到11点之间实行采摘。

然后是杀青。采摘下来的茶叶需要迅速实杀青应对，以停止茶叶内部的酶活性。传统的杀青方法是将茶叶放置在锅中用火加热，使其遭受高瞬间“杀死”。近年来也有采用蒸炒法和烘炒法等先进的杀青应对方法，可更好地保留茶叶内部的活性物质和香气。

接下来是揉捻。经过杀青应对的茶叶在揉捻进展中有助于茶叶的细胞断裂和释放，使茶叶更容易发酵。揉捻分为两步：之一步是揉捻原料茶应用掌握力度和揉捻时间，以揉出茶汁和液态茶叶。第二步是揉压茶团，使茶叶形成条索状。

然后是发酵。揉捻进展中产生的茶汁会在发酵期间进一步转化，发酵是普洱茶制作的必不可少环节。发酵有两种方法：堆

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【责任编辑:嘉书】