辨别普洱茶工艺-辨别普洱茶工艺的方法

辨别普洱茶新工艺和老工艺

普洱茶是一种以云南大叶种茶为原料，经过特定解决工艺而制成的一种独到香型的发酵茶。普洱茶的工艺可分为新工艺和老工艺两大类。

老工艺是指传统的普洱茶制作工艺，有着悠久的历。老工艺的制茶过程较为简单，涵杀青、揉捻、晒干等几个基本步骤。在老工艺中，制茶的主要特点是采用手工杀青的方法，即将茶叶放入炒锅中，通过人工的翻炒和揉捻来杀青。这类方法可以有效地破坏茶叶内部的细胞结构，促使茶叶中的酶类物质失活，避免了茶叶的进一步发酵。之后茶叶经过揉捻、晒干等工序，使得茶叶形成紧实的茶饼。

而新工艺是在传统的基础上实行改良的，主要是为了提升生产效率和茶叶品质。新工艺的主要特点是引入了机械杀青的方法即将新的茶叶放入烘干机中，通过机械的加热以及高烘干的方法来实现杀青的效果。这类方法的优点是杀青效果更加均匀茶叶中的酶类物质可以更好地失活，保持茶叶的原香。同时新工艺还可以更好地控制茶叶的发酵程度和熟化时间可使茶叶制作更加标准化。

新工艺在传统普洱茶制作工艺的基础上实行了改进，引入了机械化的烘干方法使得茶叶的杀青效果更好，茶叶的香气更加浓，同时还能够更好地控制茶叶的发酵程度和熟化时间。老工艺所制作的普洱茶也有自身的独有韵味，其制作过程更加讲究手工操作，虽然生产效率较低但是能够保持茶叶的原始风味。不同的制茶工艺会使得普洱茶呈现出不同的口感和香气，消费者可按照自身的喜好和需求选择合适的工艺茶。