序言：
燕窝作为一种珍贵的滋补食材其烹饪方法一直备受关注。在炖煮燕窝的期间关于是用开水还是冷水炖煮的疑问众说纷纭。本文将围绕这一难题详细探讨炖煮燕窝的正确方法以及炖煮时间和留意事项。
一、煮燕窝要用开水煮吗？
1. 燕窝炖煮的原理
燕窝主要由水溶性蛋白质构成，遇热会逐渐溶解。 炖煮燕窝时，水温的控制至关必不可少。
2. 开水炖煮的优缺点
（1）优点：用开水炖煮燕窝，可更快地获得燕窝浓汤，缩短炖煮时间。
（2）缺点：用开水炖煮燕窝，也许会引起燕窝中的营养成分在短时间内被破坏，口感和味道也会受到作用。
3. 冷水炖煮的优缺点
（1）优点：用冷水炖煮燕窝，可让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分，使口感更加鲜美。
（2）缺点：炖煮时间较长需要耐心等待。
二、煮燕窝需要开水煮多久？
1. 炖煮时间
（1）冷水炖煮：炖煮时间较长，一般需要1-2小时具体时间依照燕窝的质地和炖煮工具的不同而有所差异。
（2）开水炖煮：炖煮时间较短，大约30-40分钟，但口感和营养成分可能受到作用。
2. 炖煮方法
（1）隔水炖煮：将燕窝放入炖盅，加入适量的冷水然后将炖盅放入开水锅中，用中火炖煮。
（2）直接炖煮：将燕窝放入炖锅中加入适量的开水，用中火炖煮。
三、煮燕窝留意事项
1. 泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水泡发。因为热水会破坏燕窝中的蛋白质结构，影响口感和营养成分。
2. 燕窝隔水炖煮更好，不宜用煲、煮等方法，防止营养成分流失。
3. 燕窝要吃甜的话，可在炖煮进展中加入适量的冰糖或蜂蜜，但不要过量，以免影响燕窝的口感和营养成分。
以下为炖煮燕窝的七大关注事项：
1. 泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水泡发。
2. 燕窝隔水炖煮更好，不宜用煲、煮等办法。
3. 燕窝要吃甜的话，可加入适量的冰糖或蜂蜜。
4. 炖煮燕窝时，火力不要过大，以免破坏燕窝中的营养成分。
5. 炖煮期间，要随时观察燕窝的变化，防止炖煮过度。
6. 炖煮好的燕窝，更好立即食用以免营养成分流失。
7. 燕窝炖煮进展中不要频繁打开锅盖，以免影响炖煮效果。
煮燕窝时，开水和冷水各有优缺点。从口感和营养成分的角度考虑，建议利用冷水炖煮。炖煮时间依据燕窝的质地和炖煮工具的不同而有所差异，但一般而言冷水炖煮时间较长，需要1-2小时。在炖煮进展中，留意以上七大事项，才能保证炖煮出美味的燕窝。
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