燕窝炖久了是不是成水了，炖太久的燕窝为什么会化成水？

燕窝炖久了会成水吗？炖太久的燕窝为什么会化成水？

导语：燕窝作为一种珍贵的滋补食材自古以来就备受人们喜爱。炖燕窝时常常会遇到一个疑惑那就是燕窝炖久了会化成水。那么炖太久的燕窝为什么会化成水呢？本文将围绕这个疑惑实行探讨。

一、燕窝炖久了会化成水的起因

1. 主要成分是水溶性蛋白质

燕窝的主要成分是水溶性蛋白质这类蛋白质在长时间高温加热的期间会发生分解，逐渐失去原有形状，最终变成液体状态。这就是燕窝炖久了会化成水的主要原因。

2. 炖煮时间过长

炖煮时间过长是致使燕窝化水的直接原因。在炖煮期间燕窝中的蛋白质会逐渐分解，当炖煮时间超过一定范围时，蛋白质的分解速度会加快，引发燕窝变成水状。

3. 火候过大

火候过大也会引发燕窝化水。在炖煮期间，火候过大容易使燕窝中的蛋白质迅速分解，从而使燕窝变成水状。

4. 收藏时间过长

燕窝在保存期间，若是收藏时间过长，也会逐渐溶化成液体。这是因为燕窝中的水溶性蛋白质在长时间保存进展中，容易受到外界因素的作用如温度、湿度等，引发蛋白质分解，从而使燕窝化成水。

二、炖太久的燕窝为什么会化成水？

1. 蛋白质结构破坏

燕窝中的水溶性蛋白质在长时间加热的进展中蛋白质结构会逐渐破坏，引起燕窝变得软烂，最终化成水状。

2. 营养成分流失

炖煮时间过长，燕窝中的营养成分会逐渐流失。蛋白质、氨基酸等成分在长时间加热的期间，会溶于汤水中使得燕窝中的有效成分减少。

3. 影响口感和营养价值

炖太久的燕窝，口感和营养价值都会受到影响。燕窝炖成水状后，口感变得软烂，营养价值减少，不利于人体吸收。

三、怎样去避免燕窝炖成水状？

1. 控制炖煮时间

依据燕窝的品质和厚薄，合理控制炖煮时间。一般对于较厚的燕窝炖煮时间较长，较薄的燕窝炖煮时间较短。如老燕、黄燕、洞燕等较厚的燕窝，炖煮时间约为1小时；而燕窝新燕（初春以后产的燕窝）等较薄的燕窝，炖煮时间一般为20-30分钟。

2. 调整火候

炖煮燕窝时火候要适中。过大或过小的火候都容易致使燕窝化水。

3. 关注保存

燕窝炖好后，要及时保存。保存时要避免潮湿、高温等环境，以免影响燕窝的品质。

4. 避免与高果酸食物同炖

若干水果中的高果酸会使燕窝中的蛋白质变性，减少燕窝的营养价值。 炖煮燕窝时，要避免与高果酸食物同炖。

燕窝炖久了会化成水，这是因为燕窝中的水溶性蛋白质在长时间高温加热的期间，会发生分解，逐渐失去原有形状。炖太久的燕窝不仅口感和营养价值受到影响，还会引起营养成分流失。 在炖煮燕窝时，要合理控制炖煮时间、火候和保存途径，以保障燕窝的品质和营养价值。