燕窝是金丝燕的唾液，燕窝中的水溶性蛋白质含量是很高的，水溶性蛋白在经过高温炖煮后，会造成水溶性蛋白分解，从而将营养释放，就会溶解于水，形成气泡。- 炖煮进展中:燕窝在炖煮进展中，由于受热膨胀，内部空气被挤压出来，形成气泡。 ### 储存不当引起的气泡 燕窝在储存进展中，若是密封不严或储存环境潮湿。