燕窝用什么水泡发好，要根据具体情况进行分析。如果是新鲜的燕窝，可以用开水直接加热，也可以在水中适当加入冰糖、蜂蜜等。如果是干制的燕窝，可以在水中适当放入冰糖、蜂蜜。泡发时间较长，需提前准备。夏季天气炎热时，能够采用冷水泡发法；冬季则需利用温水泡发。泡发时间一般需2小时以上，具体时间按照燕窝碎的软硬程度和气温而定。