炖燕窝时选择合适的水质非常要紧以下是部分建议：

1. 蒸馏水：更佳选择因为蒸馏水中杂质较少，可以保证燕窝的口感和营养价值。蒸馏水不含有氯和其他矿物质有助于保持燕窝的原味。

2. 纯净水：次佳选择，纯净水中也含有较少的杂质，适合炖煮燕窝，可以保证燕窝的口感和营养。

3. 矿泉水：虽然矿泉水含有多种矿物质，但其中的杂质可能将会作用燕窝的口感，于是不建议采用。

4. 自来水：含有氯和其他化学物质有可能让燕窝带有一股奇怪的味道，作用口感，为此更好避免利用。

5. 桶装水、过滤水：虽然比自来水干净，但仍然可能含有一定量的杂质，不如蒸馏水或纯净水理想。

炖燕窝时更好利用蒸馏水或纯净水，这样可确信炖出的燕窝口感软滑、营养价值高。同时留意不要利用含有氯的自来水或杂质较多的桶装水、过滤水。