1.目的
为保障公司食品加工厂和门店的食品卫生安全，及时有效地实施急救工作，最大程度地减少公司财产损失，维护顾客和员工的生命安全，维持正常的安全生产秩序。
1.2依据
依据国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》、《餐饮企业卫生规范》等法规，以及QS、HACCP的有关标准要求制定本预案。
1.3范围
本预案适用于我单位发生食品卫生安全事故救援工作。
1.4应急预案体系
根据本企业管理体系及行业特点，应急预案体系包括：应急组织机构、职责、应急响应原则、应急管理秩序、现场处置方案等。
1.5工作原则
统一领导，分级管理；安全第一，预防为主；以人为本，减少危害；快速反应，协调统一。
2.生产经营单位的危害性分析
2.1生产经营单位概况
XX餐饮有限公司现有员工800多人；公司的主要原料有冻肉、蔬菜、调味品等；公司的主要产品有牛排等西餐食品。
2.2危险源与风险分析
本企业是集肉制品采购、加工、配送、销售为一体的连锁式餐饮企业，企业存在生产品种多、加工工艺复杂、产品的风险程度高、销售网点分散等特点，涉及到采购、加工、配送、储存、烹调等危险源，这些危险源一旦失去控制，所造成的危害和损失是相当巨大的。
3.组织机构及职责
3.1应急预案体系
3.1.1事故应急救援工作在公司统一领导下，各有关部门分工合作，各司其职，密切配合，迅速、高效、有序开展。
3.1.2成立事故应急总指挥部。总指挥由总经理担任，如有特殊情况总经理不能到位时，由行政部经理代理。副总指挥由行政部经理吴迪担任，并负责日常工作。成员由生技部、行政部、营运部部、物流部及各车间、分店主管组长组成。
3.2应急救援总指挥部职责
3.2.1负责组织有关部门制定应急抢救预案。
3.2.2负责统一部署应急预案的实施工作，及紧急处理措施。
3.2.3负责调用本公司范围内急救用品、人员和场地占用。
3.2.4负责组织急救人员的急救处理工作。
3.2.5负责配合上级部门进行事故调查处理工作。
3.2.6负责做好稳定生产秩序和中毒人员的善后及安抚工作。
3.2.7负责组织预案的演练，培训及督导，及时对预案进行调整、修订和补充。
3.2.8联系地点、电话
联系地点：三楼行政部；联系人：吴；联系电话短号：；电话长号：
3.3.急救组职责
3.3.1由行政部牵头，营运部、生技部、各车间分店主管、组长组成，该组成员要对事故现场、地形、设备、工艺熟悉，对中毒人员实施紧急医疗救援。
3.3.2采取措施防止事态扩大。
3.3.3联系地点、电话：
联系地点：三楼行政部；联系人：；联系电话短号：；电话长号：
4.预防与预警
4.1食物卫生安全危险源预防措施。
4.1.1选择新鲜和安全的食品。
4.1.2彻底加热食品。
4.1.3尽快吃掉做熟的食品。
4.1.4妥善安全地储存食品，暂时存放热食应在60℃以上，冷食应在4℃以下。
4.1.5熟食品要加热后方可食用。
4.1.6避免生食与熟食接触。
4.1.7保持加工场所的卫生，防止病从口入。
4.1.8养成良好的个人卫生习惯。
4.1.9预防为主，防止病从口入。
4.1.10使用符合卫生要求的引用水。
4.2预警行动
4.2.1接警人员接到报警后，应迅速向指挥部负责人报告，报告的内容包括发生事故的单位、时间、地点、类型、中毒人员情况、需要的急救措施及到达现场的路线方式，指挥部启动应急预案，通知急救组赶赴现场，实施救援并视情况向街道办事处报告。
4.3信息传递
4.3.1应急指挥办公室设立值班电话，保障24小时开通，并将值班电话人员姓名及值班电话公示，电话号码及姓名为，吴。
4.3.2食品安全事故发生时，事故现场有关人员立即迅速报告应急指挥机构（应急指挥办公室）。
4.3.3应急指挥办公室值班人员接警后，立即将警情报告应急指挥的行政部经理；必要时向街道办事处及主管单位报告。
4.4信息上报
4.4.1事故发生后，应急指挥部应立即报告街道办事处。
4.4.2信息上报内容包括：单位发生事故的概况；事故发生时间、部位以及事故现场情况；事故的简要经过；事故已经造成的人数和初步统计的直接经济损失；已经采取的措施等。
4.4.3根据事故性质，应急指挥中心按照国家规定的程序和时限，及时向政府有关部门报告。
4.5信息传递
4.5.1事故现场第一发现人员→应急指挥办公室→应急救援人员→各车间及分店。
5.应急响应
5.1响应程序
5.1.2单位应急响应的过程为接警、应急启动、控制及应急行动、扩大应急、应急终止、后期处置。
5.2处置措施
5.2.1单位食品安全事故发生后，由现场应急指挥部根据事故情况开展应急救援工作的指挥与协调，通知急救队伍及部门分店赶赴事故现场进行救护工作。
5.2.2拨打120并及时赶赴现场开展医疗救治、疾病预防控制等应急工作。
5.3食物中毒事故现场处置
5.3.1一旦发生食物中毒事故，可以根据具体情况，立即停止使用、食用可疑食品及原料。
5.3.2使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激病人喉部，使其呕吐。
5.3.3立即送就近医院或者打120抢救，向当地卫生防疫部门报告，保护好现场，保留可疑食品以及吐泻物以备检验。
5.4应急结束
5.4.1经应急处理后，单位应急救援指挥中心确认满足专项预案终止条件时，可下达应急终止指令。应急结束后，将事故情况上报；向事故调查处理小组移交所需有关情况及文件；写出事故应急救援工作总结报告。
6.信息发布
6.1单位应急指挥办公室负责单位应急响应行动的媒体采访接待工作，确定接受采访单位和新闻发布内容。
7.后期处置
7.1事故处理完成后，主管部门写出报告，报告内容包括：事故经过、事故发生原因、处理过程、经验教训、人员伤亡、损失大小情况、事故直接损失、间接经济损失、奖罚人员名单等上报有关部门，并在行政部办公室存档备案。
7.2事故调查报告批复后，应根据事故调查报告对事故责任人的处理和事故防范措施积极落实，立即进行生产秩序恢复前的污染物处理、人员情绪的安抚、急救能力评估和应急预案的修订工作。
8.保障措施
8.1通信与信息保障及应急工作相关单位
8.1.1单位：街道办事处
联系人：
联系人电话：
8.1.2单位：
联系人：
联系人电话：
8.2应急队伍保障
应急组由行政部、营运部、物流部、各车间、分店全体人员组成；由行政部负责人领导。
8.3应急用品保障
8.3.1消毒纱布、防水胶布、棉花、绷带卷、剪刀、小钳、体温计、消毒药水、消毒药膏等存放位置：；管理责任人：；联系电话：
8.3.2交通工具：；责任人：；联系电话：
8.4经费保障
8.4.1应急专项经费由食品卫生安全款项支出。使用范围：食品安全应急；数额： 元。
9.培训与演练
9.1培训
9.1.1年初制定培训计划时，同时制定食品安全应急培训计划，培训方式包括：食品卫生常识、预防措施、抢救知识、有奖知识问答等。要求每名职工有自我保护意识，懂得急救措施。
9.2演练
9.2.1各车间飞、分店每年由行政部组织至少开展一次事故应急演练。必须做到有方案、有记录、有总评、有考核。演练结束后对演练进行评估及总结。
9.2.2急救成员必须熟悉各自的职责，做到动作快、技术精。根据演练情况，查找不足，总结经验，不断完善事故应急预案。
10.应急组织纪律与奖惩
10.1应急组织纪律
10.1.1应急组织的全体成员，应树立“接到报警就是命令”的观点。
10.1.2应当树立“以人为本”的思想。
10.1.3在业绩组织机构中，当正职休假，开会等外出时，副职、必须承担起正职应当承担的责任。
10.1.4在急救过程中，必须听从指挥。
10.2奖励
10.2.1在急救过程中，表现勇敢、机智、成绩突出人员应给予表扬或奖励。
10.3处罚
10.3.1对于在过程中，不服从命令、无故不到位或迟到及临阵逃脱者，将给予处罚，视情节追究责任。
11.附则
11.1本应急预案备案报总经理批准实施，在行政部和各个部门存档。
11.2每次演练或急救工作结束后根据国家有关食品安全法规及人员设置变动及时修改、补充预案。
11.3制定与解释：本预案由公司生技部、督导组、培训学校共同编制，由行政部解释。
11.4应急预案实施时间：本应急预案于2010年7月8日实施