设置目的（一）
随着炊事机械较普遍地进入了企事业单位的食堂或餐厅，在改善炊事人员劳动条件，提高加工质量与效率的同时，人身伤害或设备事故也时有发生。除了部分设备本身设计与制造的安全性较差外，日常的维护保养不到位、操作间作业环境较差、炊事人员违反安全操作规程或工作中失误，都是事故发生的主要原因。
因此，必须加强炊事机械设备和操作过程的安全管理，方能保证炊事人员的安全和设备的有效运转。
适用范围（二）
本项目适用于所有以机械运转来加工食品的炊事机械设备，主要有合面机、绞肉机、压面机、切菜机、馒头机、打蛋机、铰子机、食品搅拌机等。
查证方法（三）
1炊事机械通用的评价条款
1.1机械传动部位有完好可靠的防护装置。
1）炊事机械传动部位的皮带轮、齿轮、链轮与链条、联轴器等，应加防护罩或防护盖，不便安装的应设置防护栏。
2） 防护罩、盖、栏的通用要求见“金属切削机床”的3.1.2。
1.2搅拌操作的容器必须加盖密闭且盖机联锁
1）容器盖应采用符合国家有关规定的材料制作。
2）容器盖应设计合理，便于开启，且最好为翻转式；盖与容器开口应匹配，达到封闭盖严；不能自行盖严的应设锁卡装置。
3）必须设置装有行程限位开关的盖机联锁装置（不论原设计是否有），联锁开关应固定在容器本体上，启盖（以手能伸进去为准）即应断电。
1.3PE连接可靠，电源线路完好
1）炊事机械金属壳体、电动机壳体的PE连接均应可靠，有关要求见“金属切削机床”的35.3.5.3。
2）炊事机械电源线路应符合“电气安装规程”的要求，电源引线应穿管敷设，受条件限制若采用橡胶电缆线时，应敷设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面；线路不许有接头、破损、老化或过载。
3） 随机配备的电器箱柜，应按“金属切削机床”的3.7评价。
1.4每台设备应有单独控制开关
1）炊事机械电源控制开关应单机单设，不许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制。
2） 设备上有尘、水进入可能的按钮开关应有防护装置，且不防碍操作。
1.5凡有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防护
凡对操作者有造成伤害的各危险部位，均应采取可靠的防护；应兼安全、可靠、实用。
2 炊事机械专项的评价条款
2.1绞肉机（含其它食品搅拌机）
1）加料口应确保操作人员手指不能触及刀口或螺旋部位，加料口较大的其高度应适当增加，否则应设小口径的加料托盘。
2）加高的加料口或托盘应用耐磨蚀的材料制作，具有足够的强度，与加料口有机的连接固定，应能翻转清洗。
3） 绞内机均应备有送料的辅助工具，严禁用手推料。
2.2 压面机（含其它面食加工机械）
1）轧辊应便于装拆，调整灵活、定位可靠。
2）加料处应有防护装置，防止手指伸入；备有专用刮面板，不许用手推、刮面粉。
计分方法（四）
1本项目应得分为8分。
2本项目单项否决的条款有：40.3.1.2；40.3.1.4；40.3.1.5和40.3.2；
3本项目从扣分到否决的条款有：40.3.1.1；40.3.1.3。
4计分公式
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