湖南张家界市技术监督局安全科 王保卫
预防和减少职业病的发生，除了注意改善劳动设施、根治环境污染，作好安全防护，改进工作和劳动方法外，多饮水，正确、合理改善饮食结构，也是减少职业病发生的一个十分重要的方面。职业的不同，对食物的需求亦不尽相同。从事什么工作应注意进食哪些食物，一般说来，对人体健康关系甚大。笔者就常见职业者的饮食分别说几点：
1、接触铅作业者的饮食
接触铅作业者，最好每天喝1—2杯牛奶，因为牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物。并多吃一些富含蛋白质的食物，如鱼类、蛋类、豆类及其制品以及富含维生素B1、B2和C的蔬菜与水果。维生素B2、C等可与铅结合形成溶解度低的抗坏血酸盐与络合铅；水果中果胶物质可使肠道中的铅沉淀，从而减少机体对铅的吸收，降低铅对机体的损害。此外，多吃一些如大蒜、绿豆汤、萝卜汁、虾皮、菜叶、海带、甘草等食物，对解除铅毒有良好的作用。脂肪多的食品应少吃，因为饮食中脂肪过多可以促进铅在小肠中的吸收，对人体不利。
2、接触苯作业者的饮食
接触苯作业者，日常饮食中应增加对肝脏有保护作用的食品，如豆制品、红枣、花生米及富含维生素C的蔬菜、水果等。为防止和减轻苯中毒对中枢神经功能的影响，饮食上应保证一定量的优质蛋白，如鸡蛋、牛奶等，并多食蔬菜、水果。已发生白细胞减少者，可用赤小豆、红枣、花生米熬汤，每日食用。多吃鱼亦大有益处。苯进入机体后，有一定的致癌性，饮食中应多摄入有抗癌作用的食物，如大蒜、洋葱、蘑菇及豆制品等。维生素A有良好的防癌作用，其最好的来源是动物性食品中的鱼类、动物肝脏、奶类、有色蔬菜。
3、接触粉尘作业者的饮食
常接触粉尘作业者，应多吃一些含维生素A和萝卜素丰富的食物，象鸡肝、鸭肝、蛋类等。含维生素A较丰富的还有胡萝卜、菠菜、韭菜、黄花菜、南瓜等。日常多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，对防止粉尘引起的上呼吸道损伤大有裨益。另外，接触粉尘作业者多吃猪血有好处，因为猪血中含有血清蛋白被人体胃酸分解后产生一种可以消滑肠的分解物。这一物质能与侵入人体的粉尘和有害金属微粒发生化学反应，最终将这有害物质从消化道排出体外。常吃猪血还可以减少呼吸道疾病的发生。
4、接触磷作业者的饮食
磷作业者应多吃含大量蛋白质的食物，如蛋、肉、鱼、乳、豆制品及动物内脏。因蛋白质有防代谢中毒，保护大脑等作用。长期接触磷，机体维生素代谢有一定改变，因此，要多吃含维生素的食物，如红枣、小白菜等可以促进磷在体内的氧化。蔬菜、水果等呈碱性，可促使中和磷被氧化而形成酸性氧化物，有利于体内酸碱平衡。补充一些维生素B1、B2，可使体内血糖含量维持稳定。适当吃点果糖能增强肝脏的解毒能力。多喝骨头汤，补充钙质，可保持体内钙代谢正常。
5、低温作业者的饮食
低温作业者的饮食应注意增加供热，主要应通过增加脂肪与碳水化合物的供应量来实现，如增加粮油供给量，多食一些高脂食物。蛋白质的供应量亦应充分保证，如供应足够的肉类、蛋类、鱼类、大豆和豆制品。为了保证维生素C、胡萝卜素和无机盐的供应，饮食中应有充分的蔬菜，同时应适当增加动物肝、蛋类、瘦肉的供应，以保证身体的需要。另外、低温环境下要多供应热食，缩短做饭与进食时间的间隔时间，并采取有效的保温措施，以免饭菜凉冷而对胃肠道产生不良刺激，影响消化。
6、高温作业者的饮食
高温场所的作业者，在饮食上要精心调配，主食应尽可能安排细粮，或粗粮细作，以提高消化率。同时要尽量多供给富含蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、奶和大豆及其制品等，还需要提高烹调技术，使饭菜多样化，具有良好的色香味，以增进食欲。在保证饮食卫生的前提下，可适当增加凉拌菜。也可安排一些酸、辣、咸、苦的食物。为了补充水、盐的需要，早晚餐多喝稀粥；三餐中适当增加一些含盐量多的食物，如腊肉、咸蛋、咸鱼或咸菜。还应配制一些含盐的清凉饮料，如汽水、绿豆汤、中药饮料等。为了补充维生素的损失，应多吃各种新鲜蔬菜和瓜果。
7、噪声作业者的饮食
经常在高噪声场所的作业者，应多吃一些含氨基酸的食物，这样可获得充沛的体力，提高工作能力。另外，补充有关的维生素，对噪声防护有一定效果，如长期给噪声环境下作业者每人每天补充100毫克维生素C，可使肌肉耐力提高，疲劳感减轻。同时补充维生素B1、B2、B6等亦有相同的效果，如瘦肉、蛋类、西红柿、萝卜、芹菜、动物肝脏和水果等。
8、放射线作业者的饮食
在放射线作业者的饮食中，首先应供给充足的优质蛋白质，如乳类、蛋类、动物内脏和蹄筋、肉皮等。不饱和脂肪酸对放射线损伤有一定的防治作用，尤其是亚油酸、亚麻酸等在防治放射病上效果更好，因此，放射线作业者应以植物油为主，还应常吃一些蜂蜜、果糖、葡萄糖。维生素B1和维生素C在防治放射线损伤上有良好的作用，因此每日应保证这两种维生素的充足供给。另外，还应多吃一些新鲜蔬菜、水果、海带、紫菜、蘑菇等。
9、电脑作业者的饮食
电脑作业者，饮食上必须合理，均衡以增强人体的抵抗力。早餐应吃好些，营养充分，以确保旺盛的精力，弥补工作时的消耗量；中餐则多吃富含高蛋白质的食物，如瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、动物肝、肾、鱼类、豆类及豆制品；晚餐应吃清淡为好，多吃富含维生素A的食物，如各种新鲜蔬菜，平时多吃一些新鲜水果。此外，还应多吃健脑、健眼食物，如蛋黄、核桃、花生、虾、胡萝卜、西红柿、枸杞子等。长久在电脑视屏上作业，易发生眼部疲劳，可口服维生素B和镇静剂。为了减轻电脑辐射的影响，电脑作业者应多饮绿茶，绿茶是防治电脑辐射污染的天然有效饮料。
10、汽车司机的饮食
汽车司机属于中等体力劳动者，应尽量多吃一些高能量、易消化的食品和一些生物活性物质丰富的副食品。如主食以馒头和豆类食品为主，可适量吃点米饭。副食要提倡多吃水果、蔬菜，应避免高脂肪膳食，但蛋类、瘦肉不妨多吃一些。司机家庭的主妇应尽量把饭菜做得细软可口，容易消化。司机外出执行任务，适量饮用一些果汁、牛奶、咖啡等刺激性强的饮料更利于消化吸收。
11、长期伏案作业者的饮食
从事教育、写作、会计等伏案工作时间较长的人，多发生神经衰弱等脑部疾患及胃部、肺部问题，故宜多吃对胃部刺激小的养胃、养肺的食物及补脑食品，如蛋类、禽类、鱼类、乳类、豆类、米面糖类和新鲜蔬菜、水果，间断吃点鱼脑、猪脑、动物肝脏等。少吃过辣过咸腌制品；吃点糯米制品有补肺作用。饮食中粗纤维食物和蔬菜、谷类食物不可缺少，这类食物能有效地防治痔疮、便秘等肛肠疾病，对心血管疾病也有防治作用。
12、其它作业者的饮食
接触汞作业者应多吃一些维生素B、C的食物，如胡萝卜、瘦肉、动物肝脏、蛋类等，胡萝卜有加速人体内汞离子排泄的功能；接触砷作业者，应多吃些绿豆汤或绿豆制品，因为绿豆是一种良好的解毒利水剂；接触氰化物者可多吃些砂糖；接触锰作业者要多吃些含铁、钙、磷丰富的食物，如黄豆、芹菜、瘦肉、猪肝、河蟹等，以减少锰从消化道吸收；接触钒作业者，应多吃一些富含维生素C的食物；接触铬作业者，应多吃些含维生素A、B和C的食物，以帮助增强皮肤、粘膜的抵抗力；接触镍及其化合物的作业者，可补充一定的维生素C或多吃一些富含维生素C的蔬菜和水果，以减轻危害。