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食物中毒预防

2008-10-08   来源:安全文化网    热度:   收藏   发表评论 0

  近年来,食品卫生安全受到人们的高度重视。食品中毒是指人在食入了含有有毒有害的物质后,身体出现痢疾状态的过程,食物中毒包括化学性食物中毒(如农药、甲醇中毒),细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒),动、植物性食物中毒(如加工不当的毛蚶、河豚、木薯、扁豆中毒)等。

  一、常见的几种食物中毒

  ㈠化学性食物中毒

  主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。

  化学性食物中毒发生的原因有:

  ⒈生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、运输、贮藏、销售等环节中的卫生安全问题注意不够。此类中毒发生率最高,出现在学校食堂和饮食服务单位的食物中毒多属此类。

  ⒉滥用食品添加剂或使用非食用原料。误将化学毒物作调味剂或食品添加剂,如将碳酸钡作发酵粉;滥用有毒化学物,如用甲醇经勾兑后作白酒出售等。

  ⒊误食。主要由食用有毒工业原料、农药,被鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多,且中毒者病情危重,死亡率极高。

  ㈡细菌性食物中毒

  引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物,例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品;植物性食品,如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。

  ㈢动、植物性食物中毒

  动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物,但有些含有毒素,误食后会引起中毒,甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒,如扁豆、发芽的土豆、白果等。

  二、食物中毒的判断与预防

  ㈠有预防食物中毒的意识和知识

  要预防细菌性食物中毒,首先是不吃不新鲜食物。食物的来源和处理方法也非常重要。对常见的食品要知道正确的加工处理方法,对不经常见到的食品,一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。吃生、鲜食品时应特别注意加工过程,不要贪图口福而随便吃来历不明的食品。

  ㈡会判断食物中毒

  ⒈有胃肠道症状:如果吃完东西以后感觉胃肠不舒服,甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,或者出现头晕,惊慌等症状。与自己共同进餐的人也出现了相同症状。

  ⒉有可疑的食物或原料:进食了可疑的食物,例如食物不新鲜、有异味。吃过自采的蘑菇、鲜黄花、未炒熟的扁豆、发芽的土豆。用不是从正规渠道购进的盐炒菜,或误食了某种化学物质等。

  ⒊出现症状较早:从时间上判断,化学性食物中毒比有毒的动、植物毒素中毒出现早,通常以分钟计算。

  ㈢加工食物注意各个环节的卫生和个人卫生

  生吃瓜果要认真清洗,并将腐烂部分去除,饭前便后要用清洁水洗手。自己制作的食物要注意“净、透、分、消、密、期”六个字:

  净:是指购入食物或原料干净。

  透:是指蒸熟煮透。

  分:是指做到生熟分开,尤其是案板、刀具、筷子等直接接触食物的用具。

  消:是指做好烹饪用具的消毒。

  密:是指食物要密闭存放,减少由外界污染的机会。

  期:是指要看一下食物的制作日期和保质期,严防食用过期食品。

  ㈣在外就餐不要选择无证无照的摊点

  拿到食物后最好能“望闻问尝”:看看食物的色泽有没有异常,气味是否和平常不同,有怀疑时可以及时向服务人员询问制作的时间和过程等;吃的时候如有异味要马上停止食用。

  三、食物中毒的应急处理

  食物中毒抢救得越早效果越好。在现场急救的原则是设法尽快清洗和排出肠道内的有毒物质,防止毒物被吸收。症状重的应住院治疗。以误食有毒蘑菇中毒为例,其应急处理方法是立即催吐、洗胃、导泻。可以采取如下措施:

  ⒈对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高锰酸钾溶液或浓茶水及0.5%活性炭悬浊液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水,以减少毒素的吸收。

  ⒉如已有剧烈呕吐者,不用洗胃。但如果神志不清醒,呕吐时应帮助其将头偏向一侧,以防止呕吐物堵塞气管而窒息。

  ⒊对已陷入昏睡乃至昏迷者,则应让其平卧,解开衣领。有假芽的应取出,并将头偏向上侧。身体保温,并稍抬高下肢。拨打急救电话。

  四、安全饮水

  ㈠水污染

  饮用污染水可直接引起人员中毒。没有水的安全,就没有人的健康。我们日常生活中饮用的自来水通常是安全的,但也可能由于管道破裂、高层楼房水箱污染或人为破坏引起水污染。此外,洪水造成泥沙俱下,大量污染物质溶解或漂浮水中,导致江河等水体污染。水源地上游突发化学事故,有毒化学品不慎流入江河,城市遭空袭或突发灾难等都会导致水体化学污染。

  ㈡保障饮水卫生

  ⒈学会判断水污染

  水源地污染和自来水被污染是两回事,政府部门平时会认真监督检查自来水质量,防止自来水污染发生。但由于自来水进入各家各户口还要经过许多管线,我们平时也应注意自己的饮用水是否有污染。

  ⒉外出时饮用水的安全

  在外旅游时如果购买瓶装水有困难时,尽量不喝野外自然水,万不得已时只喝山林间的泉水,勿饮河水、融雪水、路边溪水。

  ⒊水灾后的应对措施

  不论是被毁坏的给水设施还是被洪水淹没污染的给水设施,灾后均应严格实施卫生处置。如在饮水供应不及时的非常情况下,可根据应急部门的指导,饮用经过过滤及煮沸后的水。