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节日防食物中毒

2008-12-31   来源:安全文化网    热度:   收藏   发表评论 0

    元旦春节即将来临,随着家庭聚餐增多,市食品药品监管局提醒,烹饪食物要烧熟煮透,防止交叉感染,预防食物中毒。

    首先,食品原料要分别存放,禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开,防止交叉污染;家庭生熟食品工具要分开,接触生熟食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工具和设备,接触熟食的容器和工用具使用前要严格消毒;操作人员在操作处理食品前要先洗净双手,接触熟食前双手要经有效消毒,尽量使用一次性无菌手套;食物要彻底烧熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品,要确保食品中心温度达到70℃以上。尤其是四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先过沸水,再煸炒,确保烧熟煮透;白果应煮熟去皮后食用;新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

    另外,还要控制食物的存放温度和时间,熟食在室温下不得存放超过2小时;改刀后熟食存放不宜超过1小时;热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。注意冰箱不是“保险箱”。虽然冰箱能延缓食物的腐败变质,但并不能杀死细菌或使细菌停止生长,因此要定期除冰霜,存放熟食的冰箱还应清洗消毒。从冰箱内取出的熟食在食用前,应经彻底回烧。