把水煮沸后饮用，是我国人民普遍的生活习惯。把水煮沸可以杀死水中的微生物：是古人们解决生物污染的良策。在煮沸过程中，还可以去除水中一些易挥发物质。那么，把水煮沸后喝是否安全?
①在污染源日益泛滥、污染成心又日趋严重的今天，对被污染水体中的重金属，砷化物、氰化物、亚硝酸盐等有害物质，特别是有机污染物(农药、杀虫剂、除草剂、合成洗涤剂)煮开水是奈何不了的，相反，还会由于煮沸后使水浓缩而使各种有毒有害物质的浓度增加。
②水煮开能否去除致突变物质，将水煮开意味着大多数挥发性有机物(如三卤甲烷)在煮沸后挥发除去，但由于水中有机物致突变活性大多源于非挥发性有机物(如三卤乙酸)， 因此将水煮沸其浓缩物的致突变性反而比生水增加，实验数据也完全证实上述结论。
③用铝或铁制成的容器煮水时，水中的亚硝酸氮(一种强烈致癌物质)会明显增加。据资料报道，用铁制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮增加2—3倍，但与煮沸的时间无明显的关系。而用铝制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮随煮沸时间的延长而明显增加，煮沸5分钟后为原水的十余倍，煮沸20分钟后则增加到近百倍。其反应机理如下：H2o十N03十Fe——N02十Fe十20H H2o十No3十Fe N02十Fe+2OH3H，0十3N0；十2Al——个3N02十2A．1十60H 3H 20十3No；十2Al 3N0：?2A14．60H 。
④水经煮沸后，细菌虽被杀死，但其仍在水中，并成为“热源”(一种过敏性物质)， 饮后仍会对人体产生不良作用，如头痛、低热、肠胃不适、皮层过敏、关节炎等症侯。
⑤水烧开后，水中含氧量急剧下降，不利于人体新陈代谢。众所周知，氧是人体必需元素，生水中的含氧量比开水高出许多倍，故生水有利于人体健康。人们都知道，开水烧的时间不宜过长，蒸饭的水不能喝，不能用凉开水、蒸馏水养鱼、浇花等，就是开水缺氧的缘故。
⑥水分子有三种结构：链状结构、五边形环状结构、六边形环状结构，而人体细胞中所含水份的结构主要是六边形环状结构，所以当饮用水的分子处在六边形环状结构时，与人体细胞最具亲和力，也最有利于健康。生水中的六边形环状结构较多，而水烧开后会破坏其结构，不利于人体细胞的吸收。
看了以上六点，结合前文所谈的今日自来水现况，把自来水煮沸后喝是否安全，你自己不难找到正确答案了。再说明一点，据专家对用过三个月的保温瓶胆的水垢作过化学分析，发现水垢内含有许多对人体有害的重金属，其中：Cd 0.034mg，Pb 0.12mg，A s 0.2lmg，Hg 0.44mg，这些重金属离子对人体的毒害大都可以在体内积蓄，并随着积蓄量的增加而日益严重地危害人体。