膨化食品卫生标准

前　　言

    本标准在制定指标时，尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同，因此，本标准依据卫生学调查结果，应用具代表性数量样品的检测数据，参考国内GB 7099-1998《糕点面包卫生标准》，GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外（JAS通告54389《江米条》）相关食品标准而制定。

    本标准由中华人民共和国卫生部提出。

    1　范围

    本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。

    本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料，经加湿（调整水分）、膨化、烘烤、调味（或不调味）等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。

    2　引用标准

    下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
　　GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验　菌落总数测定
　　GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定
　　GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验
　　GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验
　　GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验
　　GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验
　　GB/T 5009.3—85 食品中水分的测定方法
　　GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
　　GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
　　GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
　　GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法
　　GB/T 5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法

    3　定义

    本标准采用下列定义。

    3.1　膨化食品

    膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。

    4　分类

    4.1　根据膨化食品生产工艺不同分为二类。

    4.1.1　油脂型膨化食品：原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。

    4.1.2　非油脂型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、挤压、焙烤、调味（或不调味）而制成的膨化食品。

    5　卫生要求

    5.1　感官指标

    具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味。

    5.2　理化指标

    理化指标应符合表1的规定。

    表1　理化指标

项 目	指 标
	油脂型	非油脂型
水分,% ≤	7	7
酸价（以脂肪计），mg KOH/g ≤	3
过氧化值（以脂肪计）,meq/kg ≤	20
羰基价（以脂肪计）,meq/kg ≤	20
砷（以As计）,mg/kg ≤	0.5	0.5
铅（以Pb计）,mg/kg ≤	0.5	0.5
黄曲霉毒素B1,（以玉米为原料）,μg/kg≤	5	5
食品添加剂	按GB2760-1996规定

    5.3　微生物指标

    微生物指标应符合表2的规定。

    表2　微生物指标

项 目	指 标
菌落总数，cfu/g≤	10000
大肠菌群，MPN/100g≤	90
致病菌	不得检出

    注：致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌、溶血性链球菌
 
    6　检验方法

    6.1　感官指标

    取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。

    6.2　理化指标

    6.2.1　样品的处理

    取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。

    6.2.2　水分

    水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。

    6.2.3　酸价

    按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。

    6.2.4　过氧化值

    按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。

    6.2.5　羰基价

    按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。

    6.2.6　砷

    按GB/T 5009.11规定的方法测定。

    6.2.7　铅

    按GB/T 5009.12规定的方法测定。

    6.2.8　黄曲霉毒素

    按GB/T 5009.22规定的方法测定。

    6.3　微生物指标

    6.3.1　菌落总数

    按GB 4789.2规定的方法测定。

    6.3.2　大肠菌群

    按GB 4789.3规定的方法测定。

    6.3.3　致病菌

    按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定的方法测定。