第一讲 毒大米
发霉变黄的陈化米经矿物油抛光、吊白块漂白等工艺加工后，变成颜色白净的“新米”，即是毒大米。偶尔食用会对消费者消化系统产生危害，导致呕吐、腹泻、头晕；长期食用则可诱发肝癌等消化系统的恶性肿瘤。
（一）辨别方法
看价格：毒大米一般比正常新米价格便宜许多，外包装上大多没有厂址及生产日期，购买时一定要注意，不可一味贪图便宜。
辨颜色：经过简单加工的陈化米颜色明显发黄。
看形状：经过长年储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎。
闻味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商贩为掩盖霉味会添加一些香精，如闻到米有天然米香之外的其他香味，也应引起注意。
试手感：矿物油是用来抛光陈化米的主要原料，如果大米摸上去有黏黏的感觉，则很可能是加了矿物油。把大米放入水中，如水面出现油花，也能说明大米中被掺入了矿物油。
（二）安全辞典
陈化粮：长期储藏、已经变质的粮食，其中可能含有黄曲霉菌。黄曲霉菌在特定的高温高湿环境下会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素：毒性被列为极毒，其毒性是人们熟知的剧毒药氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。黄曲霉毒素也是目前发现的化学致癌物中致癌性最强的物质之一，国际癌症研究所将其定为一级人类致癌物。其毒性作用主要是对肝脏产生损害。黄曲霉毒素水溶度低，耐高温，在一般烹调条件下不易被破坏。国家规定，食品中黄曲霉毒素的最大含量为每千克不超过10微克。
吊白块：又称雕白粉，化学名称为甲醛次硫酸氢钠。易溶于水（其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质），温度稍高（120℃以下）或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫等有毒气
体，是一种禁用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。人食用添加吊白块的食品，容易引起中毒、过敏等症状，甚至导致骨髓萎缩，人体摄入10克即可致死。
矿物油：石油提炼所产生的副产品（下脚料）的总称，也称基础油，其中的多环芳烃、苯并芘、荧光剂等杂质对人体有致畸形、致癌作用。
（三）安全提示
用毒大米制成米粉，品质更难鉴别，购买时尤须注意。米粉如有霉味，可能是用陈化米制成的；如有异香，可能是生产者为掩盖霉味添加了香精。另外，颜色过白的年糕也不宜食用，它可能是用漂白的劣质米制成的。
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