甲醛“学名是福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。如果食用少量甲醛，会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，过量食用还会导致昏迷、休克，甚至致癌。福尔马林是强致癌物。
甲醛泡发水产的鉴别：
1、看。使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
2、闻。会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。
3、摸。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
4、尝。吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较少，或者已将海产品加工成熟，加入了调味料，就难辨别了。这里介绍一个简单的化学方法：将品红硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
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