宾馆、饭店和旅店是供国内外游客住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所，主要由接待厅、客房、厨房、餐厅、娱乐厅、卖品部、邮电服务处等组成，还设有各种物资储存仓库、锅炉房、机房、配电室、维修车间等附属设施。而巨，现代的宾馆、饭店和旅店，不再以客房为单一的经营项目，已集客房、公寓、餐馆、商场、夜总会和会议中心等于一体，向多功能方向发展。因此，其防火工作也显得很重要。
一．火灾危险性
1．室内装修和陈设物品多为木材、塑料、织物等可燃物，火灾荷载极大，而且这些物品燃烧产生的大量烟雾和毒气也影响人员的疏散和扑救。此外在高层建筑内，管道、电梯、楼梯贯穿其间，一处失火，危及全楼，易产生烟囱效应。
2．旅客流动性大，人员复杂，如携带化学危险品，在室内吸烟和乱接电热设备等都会引发火灾。
3．电气线路复杂，电气设备多，因使用不当可发生短路、超负载等故障。
4．厨房用火不慎、管道漏气等也会引发火灾危险。
5．由于出口较少，通道狭窄，旅客又多是短期住宿，对其设施和布局不熟悉，发生火灾，极易迷失方向，造成场面混乱，给疏散和扑救工作带来很大困难。
二．防火措施
1．宾馆、饭店和旅店的建筑设计和施工，必须符合《建筑设计防火规范》和《高层民用建筑设计防火规范》的规定。
2．各场所的装饰材料应尽可能采用不燃或难燃材料，如用夹墙时，也需经防火处理。禁止旅客携带易燃易爆等危险品入内，不准旅客在室内乱用电气设备，更不得使用电热器具。旅客也应自觉遵守住宿规定，不要躺在床上吸烟，不乱丢烟头和火柴梗等，做到人走灯熄。
3．餐厅内应根据使用面积摆放餐桌，避免阻塞必要的通道。
4．厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，及时处理，严防跑、漏气。楼层厨房不宜使用瓶装液化石油气，煤气管道则应从室外单独接入。易燃气体库房内也不得存放和堆放餐具、杂物。油炸食物时，应防食油溅出。工作结束后，应及时关闭阀门，切断气源、火源和电源后方准离开。还应根据实际情况配备适当的灭火器材。
5．所有电气设备的安装及线路敷设必须符合有关规定，不得乱拉临时电气线路及增大容量。电气线路不可采用铝芯导线，通过问顶或夹层的电气线路必须穿管敷设，灯头线还应穿瓷套管保护。照明灯具不应直接安装在可燃物件上，附近不可堆放可燃物。凡与木龙骨靠近处还应加垫石棉布或石棉板作隔热层，对潮湿的地方需采用防潮灯具。对电气设备要有可靠的接地保护装置，而且每年至少进行一次绝缘及接地电阻测试。配电室在客房楼内时，应用大于2小时耐火极限的墙体分隔处理，并配备适当的灭火器材。对火灾报警装置、自动灭火装置、事故照明等应备有不间断的应急电源，还必须定期进行检查维护。
６、在需要进行维修施工时，除厨房、锅炉房外，其他部位不得随意动用明火，使用电动作业也要经领导批准，派专人监护，同时备好灭火器材。安装空调设备的风管在穿楼板或墙壁时，应用相当于楼板耐火极限的不燃烧材料分隔开，在穿过处还应设阻火问。在防火分隔物上也不能任意开凿孔洞。装饰墙面或铺贴地面需采用油漆和易燃化学粘合剂时，应严格控制用量，搞好室内通风，切断电源和禁止明火。此外在恒温空调设备的冷却塔附近作业也不得动用明火。
7．由走道进入楼梯间前应安装能向两个方向开启的防火门，而且除楼梯入口的门以外，不应把其他门再开向楼梯间。楼梯间及通道要有事故照明灯。此外，在疏散楼梯间不准设置其他用房和堆放物资，也不准在通道和出入口增设床铺、堆放杂物等。每层楼墙面应悬挂安全疏散平面示意图，在通向出口方向应设明显指示标记。
8．作为宾馆、饭店和旅店的管理部门还应制订应急疏散和灭火作战预案，绘制出疏散及灭火作战指挥图和通信联络图，配备一支训练有素的应急力量和一定数量的救生或个人逃生器材，定期组织有旅客参加的消防安全教育活动和消防演习。