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浅谈商业用厨房火灾的防护

2004-11-23   来源:四川消防网    热度:   收藏   发表评论 0

  随着国民经济的高速发展,餐饮业日趋兴旺,宾馆、酒楼、饭店林立,且逐渐向大型化的方向发展,厨房灶具所用的燃料,也从上个世纪60年代以燃煤为主被现在的以燃气、燃油所代替。因明火作业、高温油锅及排烟罩、风管内所堆积的油垢所引发的厨房火灾日渐增多,严重威胁着人们的安全与正常活动。

  本文就目前商业用厨房火灾的起因及火灾防护进行粗浅的探析。

  宾馆、酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续高温引发的火灾:商业用厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见,当油锅在持续加温时,锅内温度逐渐达到燃点(315℃左右),油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看,油锅起火大约20秒后,火势便发展到猛烈阶段。若未能及时有效地扑救,可迅速引燃厨房内其他可燃物,并且通过风机、风管蔓延,从而引发更大的火灾。如1999年湖州织里通益大酒店,厨师在煎鱼时,因油温过高起火,引燃周围可燃物,发生火灾;油锅持续高温发生火灾损失最大的,是发生在四川达川市达川商城,因底楼餐厅厨房油炸锅起火,造成商城特大火灾,死伤15人,过火面积1.3万平方米。

  因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾:上个世纪80年代以后,宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料逐步过渡到以可燃气或柴油为主,一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏,遇到明火即发生火灾。值得一提的是2001年2月,温岭玉湖商厦底层厨房灶台,因柴油灶台燃料泄漏,遇明火后起火燃烧,并迅速蔓延酿成大火,损失达197万元之巨。

  因吸排烟罩风管油垢堆积遇明火引发火灾:商业用厨房在使用过程中,吸排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢,当烟罩及风管内的油垢遇到明火时,易引起燃烧,火焰经风机、风管等途径蔓延,引发火灾。

  随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的需要,商业用厨房火灾的防护问题越来越受到有关部门的重视。许多专家对宾馆、酒楼厨房火灾的防护提出了不少建设性意见,并建议有关部门尽快采取相应的措施,积极做好此类火灾的防护工作。

  商业用厨房火灾的预防,可以从以下几个方面予以考虑:

  一是加强建筑消防安全设计;二是加强对燃料的控制和监测,如燃料的选型、管道阀门泄漏检测等;三是加强操作使用管理,如定期进行管道清洗,防止油温过高等;四是配置移动式灭火器材。而采用自动灭火系统,不失为一种积极有效的防护措施。

  对于厨房的火灾,采用独立设置自动喷水灭火系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统显然是不经济的,由于厨房结构和火灾特点,即使建筑物已安装自动喷水灭火系统,想利用该系统来实现厨房火灾的防护也是比较困难的,如管道不宜安装,影响美观,灭火效果不佳,难以实现对燃料源、风机等的联动控制等。

  针对厨房火灾的特点,目前已有不少企业对商业用厨房火灾的防护设备进行了深入的研究,成功开发了厨房用灭火系统。商业用厨房灭火系统可分为干式和湿式两大类。干式灭火装置一般以充装超细粒干粉灭火剂为主。湿式灭火系统充装以特殊配制的水系灭火剂或泡沫灭火剂为主。该类灭火系统具有灭火效益高,灭火后易于清洗现场等优点。

  商业用厨房灭火装置一般由火灾探测器、驱动器、启动钢瓶、灭火剂储存容器、喷嘴及燃料自动切断机构、辅助控制机构、冷却水切换机构及紧急手动装置组成。厨房灭火装置控制方式目前可分为两种:一是电控方式,即靠电源输出使电磁阀动作从而启动灭火剂储存容器,并切断燃料供应等。二是气控方式,即整套装置完全依靠机械自动动作。装置先打开启动钢瓶,释放高压氮气,以高压氮气作为动力使该装置完成整套灭火动作。