开展餐饮服务食品安全隐患大排查总结

为贯彻落实xx省食品药品监督管理局关于开展餐饮安全隐患排查和治理整顿工作的紧急通知，x食药监电（2013）3号文件，全力做好餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改工作，市局在全市餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，现总结如下：
        一、基本情况
        （一）加强组织领导。为确饮服务食品安全隐患排查、治理行动取得实效，我局高度重视，成立专项整治领导小组，主要领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责，制定了具体专项整治方案。强化薄弱领域、重点品种的治理和整顿。结合当前餐饮服务监管特点，统筹兼顾开展餐饮服务食品安全专项整治，突出重点，强化措施，切实抓出成效。
        （二）明确分工，密切协作。我局与各有关部门密切配合，现分别与教育局、旅游区等职能部门，统一组织、统一部署、统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，及时查找和发现餐饮服务单位存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务单位排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，对逾期整改仍未达到要求的依法责令整改，坚决把存在食品安全隐患消灭在萌芽状态。
        （三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担负起开展排查和整改工作的职责。及时制定排查工作具体实施方案。
        （四）加强宣传，广泛动员。我局充分利用广播、电视、报纸、互联网等媒体，加大对排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方面积极参与排查工作。要通过各种途径教育引导餐饮业和相关单位，增强做好大排查工作的主动性和自觉性。今年，到目前为止共开展各类宣传活动30余次，制作宣传板报74块，发放宣传资料1000余份，举办食品安全知识培训班2期，受培训人数达200余人。
        二、开展专项整治情况
        （一）2013年5月15-19日，我局与教育局联合执法开展全市中小学、托幼机构食堂食品安全专项检查，共出动执法人员31人次，车辆9台次，共计检查中小学、托幼机构的食堂25所，责改18户次。重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、食品留样的执行情况等。经检查多数学校成立了食品安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。个别学校未明确专职的食品安全管理人员。个别学校食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善，食品添加剂未执行“五专”管理；个别留样制度执行不到位，餐厨废弃物无日产日清记录，未与前来收购的人员签订保证协议等不规范操作均存在。针对发现的问题，我局当场给予指导，要求负责人立即进行整改，并于7天之后进行复查。
        （二）2013年5月20-25日，我局与旅游局共出动检查人员 15 人次，出动监督车辆6 台次，对我市旅游景区饭店及接待旅游团餐的饭店进行餐饮许可证（卫生许可证）、卫生管理、环境卫生、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查 。共检查了餐饮店36家，检查从业人员139人，取得有效健康合格证明的有77人。建有食品采购台帐10 家，26家采购原料未索证或无购货凭证，无登记，无验收记录，食品库房脏乱。有冷藏冷冻设施的有34家，冷藏冷冻设施内生熟食品分开存放的有21 家。有22 家加工操作场所“三防”设施不全，有15家粗加工过程中清洗池荤、素未分开使用。有留样的5家。此次检查发现使用食品添加剂的有4家，均无专用账，均未达到“五专”要求。查出过期产品5种。针对存在的问题，执法人员共下发监督意见书22份，下发责令整改通知14份。
        （三）开展了重点品种的治理。对乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂、集中消毒餐具等重点品种开展治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉查处各类餐饮 服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜 禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步 规范餐饮服务单位经营行为。坚决取缔无证经营和不具备食品 安全基本条件、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。规范餐厨废弃油脂的流向，严防“地沟油”回流 餐桌。
        （四）进一步规范学校食堂及学校周边餐饮点经营行为。进一步加大监管力度，我局重点检查学校食堂及学校校门两侧及街道对面两侧 200 米以内的餐饮店，建立健全并落实加工场所环境 卫生、餐饮器具清洗消毒、加工操作规范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用时间不超过两小时等）、食品留样等规章制度。排查无证经营行为和从业人员无健康证上岗行为。落实食品及 原料采购，特别是肉类、食用油等采购索证索票和查验记录制度，规范餐厨废弃物管理。督促学校建立健全食品安全处置应急预案，切实提高应急处置能力。到前止，共检查学校周边餐饮单位53家，查处无餐饮许可证4家。通过整顿治理，有效促进学校食堂及学校周边餐饮点食品安全水平的不断提高。
        通过开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行动，使我市的餐饮服务行业自律意识显著增强，经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了全市餐饮服务食品安全水平不段提高。
       
                              xxx食品药品监督管理局
        二0一三年五月三十日