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挂在阳光下的年味

2025-01-19   来源:安全文化网    作者:王帅   |   热度:   收藏   发表评论 0
腊月里,回到乡下老家,在村子里转了转,瞧一瞧左邻右舍,哦,他们的院子里、屋檐下,在自己临时拉的绳子上,已经挂上了咸肉、咸鱼、香肠等传统的咸货。太阳越升越高,咸香越来越浓。这挂着的咸货,这弥漫着的诱人咸
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腊月里,回到乡下老家,在村子里转了转,瞧一瞧左邻右舍,哦,他们的院子里、屋檐下,在自己临时拉的绳子上,已经挂上了咸肉、咸鱼、香肠等传统的咸货。太阳越升越高,咸香越来越浓。这挂着的咸货,这弥漫着的诱人咸香,不就是乡亲们挂在阳光下的年味吗?

  记得小时候,每到腊月,生产队就会杀年猪,清鱼塘,分肉分鱼。分得的猪肉和鱼,很多人家都舍不得很快吃光,而是选一部分腌起来,留着过年及年后慢慢享用。

  母亲是腌咸货的高手。腌制咸肉时,她先是用烧热的盐和花椒擦在肉表面,然后定期给咸肉翻身,过上十天半月,她就把咸肉挂在屋檐下或院子里,在阳光的滋润下,咸肉会变得油光鲜亮,慢慢获得一种特殊的腊香味。这种香味沁人心脾,十分诱人,让我恨不得立刻把它泡水、切块,做成佳肴。

  腌鱼,最理想的是肉厚的大青鱼或草鱼,腌制时不刮鱼鳞,不用水洗,只需掏净内脏,将热盐和花椒塞入鱼肚,并涂抹鱼全身就行。鱼放入缸内用重物压好后,一般一周翻动一次;两周后,一条条小心地挂到屋檐下,慢慢晾干水分。经过风吹日晒,鱼肉变得紧实起来,散发着独特味道,让人梦里都可能流口水。

  不管是腌肉还是腌鱼,我都没看到母亲先洗洗干净,对此,我曾经觉得奇怪:不先洗一洗,多脏啊。母亲的回答却充满自信:“不能洗,泡过生水就会腌不住;先腌,吃的时候再洗不迟。”这也许是母亲的经验,我不好多说什么。等到过大年,家里来了客人,母亲会摘下屋檐下悬挂的已浸出油脂的咸肉,切成肉片,“嗤啦”一声,咸肉下锅,快速翻炒,当油脂慢慢变成半透明时,整个厨房里弥漫着香味,再加入碧绿的青菜翻炒,只需片刻,一碗热气腾腾的咸肉烧青菜就上桌了。

  对咸鱼,母亲也有拿手的处理方法,最常见的是把咸鱼切成小块蒸熟,或剁成鱼块红烧,搭配大蒜,香味浓郁,咸鲜有嚼劲。

  母亲还会灌上一些香肠。灌好后,她用线将香肠绑成一节一节的,挂在屋檐下。晒上一两天后,拿枣树刺或牙签戳香肠,将里面的气散出来,母亲说,这样晒出的香肠才干、才好吃。(王帅)

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