食在春天

春天来了，大地苏醒过来，安徽皖北城乡上又有了葱茏的颜色。树芽儿萌萌地探出头，草芽儿也嫩生生冒着尖。此时，野菜开始在沟河边、草地、沟河坡上蓬勃生长，在春天的阳光和风雨里招摇着。那些马蹄香、蒲公英、荠菜、马齿苋、野花椒、折耳根、藤菜、蕨菜……接下来，甚至盛开的芍药、牡丹、玫瑰、杜鹃花、苦刺花、棠棣花、刺梨花……甚至野生的栽秧果、野酸梨、杨梅、黄泡、乌泡、地瓜、豆军粮……都成为让人唇齿生香的野食。它们长得不精致，味道里充满野性，却是最有城乡生活风情的东西。就像野生的折耳根，匍匐在地，节上生根，气味腥浓。如果与糊辣椒、芫荽、酱油等作料搭配，便是色香味俱佳的凉菜。这些野菜，大多可以用来和腊肉搭配烹调。真正的美食家，最能理解和懂得大众的口味。生活中的灵光一现，便可以创造出一种最接地气的美食。折耳根与腊肉放在一起烹调，实在不能说明谁加持谁。

反正，折耳根有了肉的香气，肉沾了泥土的气息，又多了野草的香味，吃在嘴中，油而不腻，回香绵长。牡丹、芍药是天生丽质的尤物，春天一到，一大朵一大朵花蓬蓬的模样，又娇丽，又素洁，又典雅。可以把牡丹做成汤，也可以炒，还可以炸食，有花气，有药香。芍药花用来熬粥最好，也可以用来做芍药花茶。这些东西药食两用，做法简单，但栽种得不多，不能经常吃到。

一场雨水，让春天的一波生命呼啦啦从泥土里冒出。见到阳光，生命的锐气和朝气噼里啪啦在土地上炸开。笋壳再也包裹不住嫩笋的新鲜味道。人们把采撷回来的嫩笋去壳焯水，切成笋节、笋片、笋条，放入适量的油料、精盐，炒熟即食。如果准备了新鲜的猪肉，或者是殷红的火腿片，嫩笋入锅拌炒，放入青辣椒，便是一盘美味的嫩笋炒肉。笋可以制成干笋，和腊肉、腊排骨一起烹食，这样的吃法，油香味有余，清香味却是不足。

藤菜长在地埂上，采回来，和豆浆放在一起加工成豆花。宣威人说的豆花，不是其他地方人说的豆腐脑，而是豆浆和一种绿色植物搭配出来的素菜。藤菜和豆浆搭配，相互缠绵，能缔造出清香纯粹的味道。至于蕨菜，泥土气很浓，加工麻烦，吃起来，却是很有风雨的味道。野生的花椒叶是不可多得的食材，和肉片、老猪肝、火腿、土鸡蛋、洋芋这些食材搭配，芬芳流溢，香气在于充满野性，清新、粗野，有在原野上流淌的粗狂劲。

灰灰菜长得很快，这是土地上生长极为简单的植物。以前从山上割来做猪草，现在倒成了农户餐桌上的香饽饽。灰灰菜和马蹄香一样，都是野菜。野生的荠菜，长得不生嫩，秋冬一到，从枝叶到根茎显出粗糙相，做出菜来，汤汁暗绿，品相不好看，却是清香味十足，吃起来也很有风骨。

大自然是乡村上野菜的沟河路边。一种野菜挨着另一种野菜，在风雨和阳光里萌芽、生长、成熟。这些野菜铺天盖地活着，端上餐桌，它们成为野菜。更多时候，它们被称为“野草”，疯狂生长，然后又寂寂败落。简单地开始，却也是简单地结束。每一种野菜充满着孤味，人以之为食，生活，便充满了一种孤味与另外一种孤味相互濡合流出的清欢味道。

民间的美食家们，尽情享受着食之于野的快乐。很多野菜既是食也是药，美味和药用对人充满诱惑，满足口腹之欲的同时，也在追求强筋骨健体魄的功用。马蹄香和刺五加煎鸡蛋消食顺气，酒酣、食酣、药酣，有豪爽之气，也有凛然之势。烹制之法，美食家们分寸拿捏有度，小心翼翼换来的是挑战美食游戏带来的快乐和酣畅。食不厌精，更不厌粗野，得法而食。美食让人心生欢喜，也生豪勇之气。（王帅）