1． 风险预想：（食堂）食物中毒。
2． 风险危害：人身伤害。
3． 原因分析：
（1） 入库食品把关不严，造成变质食品进入库房；
（2） 一次性采购大量易变质食品；
（3） 保管员对食品管理不善，造成食品变质；
（4） 食品没有做熟；
（5） 人为破坏；
（6） 生食和熟食菜刀混用；
（7） 生食和熟食散板混用。
4． 预防措施：
（1） 采购员必须对所采购物品认真负责，严禁购买变质食品，保管员在食品入库时要对入库食品认真检查，严禁变质食品入库；
（2） 严禁采购员一次性采购大量易变质食品；
（3） 库房保管要认真巡检所有食品，发现有腐烂变质食品要立即清除出库房，向领导汇报，进行消毁；
（4） 严格按照操作规程对食品进行加工制做；
（5） 严禁非工作人员进入库房和食堂操作间，加强食堂员工的思想教育，杜绝人为食物中毒事件发生；
（6） 对生食菜刀和熟食菜刀要分专人保管，分开放置；严禁生食菜刀切熟食，对所有工具要定期进行消毒处理；
（7） 对生食菜板和熟食菜板要分专人保管，分开放置；严禁在生食菜板上切熟食；对所有工具要定期进行消毒处理。
5． 综合评估：
（1） 人员 高
（2） 财产
（3） 环境
（4） 影响 高
6． 应急措施：
（1） 员工发生食物中毒后要立即向领导汇报，并做好中毒员工的抢救工作，及时送医院；同时停止出售剩余饭菜；
（2） 认真保护好现场，协助查明事故原因；
（3） 事故原因查明后，及时进行处理，尽快恢复工作。